蒸青團用大火還是小火,青團用什么火候蒸 _生活百科

我們都知道，青團是比較常見的一種春季美食，也是清明節的傳統美食之一，很多地方的人在清明節的時候都會吃青團。青團的做法有很多，不同的做法會有不同的味道和口感。那么蒸青團用大火還是小火呢？下面讓我們詳細來看看吧！
【蒸青團用大火還是小火,青團用什么火候蒸】
蒸青團用大火還是小火蒸制時用中火或中大火，不要用最大，以免膨脹過度。
我國南方部分地區清明節時有吃青團的風俗，糯米粉加上艾草汁和成面團，然后包上豆沙、棗泥等餡料，放到蒸籠中蒸熟。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是清明節最有特色的節令食品。
作為清明時節的小吃，青團子不論是從外觀顏色到口感，都透露著滿滿的春日氣息，它吃起來清香滑糯，還帶著些許青草的香氣，在口中只會越嚼越美味，青團子口味很多，主要是以豆沙為主。
青團的營養價值營養價值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。
艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。青團是用艾草或小麥草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，口感很好。
青團的家常做法艾草咸蛋黃松青團（參考分量：50g/個，約14個）
青團皮材料：（30g/個，約14個）
艾草粉 8g、溫水（用于艾草粉）90g、糯米粉150g、豬油15g、澄粉（小麥淀粉） 45g、開水（用于澄粉）100g、溫水（用于調節面糊軟硬程度）適量
Ps.青團皮分為30g/個的劑子，約可以做14個左右（詳細視實際操作，有所出入）
咸蛋黃黃肉松餡：（14個量）
咸蛋黃 12個（烤熟或蒸熟）、純肉松105g、沙拉醬適量（黏合用）
PS.咸蛋黃肉松餡分成約20g/個，14個量。
如喜歡紅豆沙等餡料，直接將紅豆沙分成20g/個的劑子，搓圓備用即可。
制作步驟：
一、制作青團餡料1、咸鴨蛋12個敲開，只取蛋黃，用蒸鍋蒸熟或者入烤箱180度烘烤8分鐘（半熟狀態），趁熱用勺子壓成顆粒粗泥狀，不用太細。（怕腥的可以噴點朗姆酒/白酒在蛋黃表面再烤。）
2、分次加入肉松和沙拉醬，沙拉醬的添加量以肉松和蛋黃泥能夠抱住不散為準，不用添加太多。
3、肉松蛋黃餡稱重分成14份，每份大概20g左右，捏緊搓圓備用。（下圖展示的是10個的量，14個同樣如此）
二、制作青團皮1、艾草粉中，慢慢加入90ml溫水攪拌均勻。
2、一次性將100ml開水加入到澄粉中，同時不停攪拌，這一步稱之為燙面，至澄粉全部燙熟，略顯半透明為止。這一步很重要！
3、把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的艾草汁，翻拌均勻。再慢慢倒入剩下的艾草汁，用手試著揉搓成面團。
4、假如面團很干不能成團，就加入適量的溫水，5g、5g加，加至能揉搓成一個不軟不硬的面團。
5、將軟化的豬油（注重不要融化成液態！夏季氣溫高，可以到用之前再從冰箱拿出來）揉進艾草面團中。剛開始揉有點粘手，慢慢揉進去就好，直至一個不軟不硬的面團。
6、將面團搓成長條，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右。
7、面團松弛完畢，分成30g/個的劑子，搓圓備用。
三、包餡及蒸煮1、取分好的青團皮面團，在掌心壓扁，調整到合適大小，包入一顆餡料，用虎口慢慢往上推，直至包好。注重把收口處捏緊，再用手搓圓，盡量修平青團的裂紋，否則可能蒸的時候就會開口笑啦。