依據情況判斷，北方地區稱作豆腐泡，南方地區稱作油豆腐，還有些廣東的當地人叫豆炸 。油豆腐做為豆腐的炸制食品類，其色澤誘人、內如絲肉、細膩綿空、有彈性 。系經打漿、壓坯、煎炸等各道工藝過程加工而成 。
油豆腐含有優質蛋白質、多種微量元素、不飽和脂肪及鞘磷脂等，鐵、鈣的成分也非常高 。油豆腐一般人皆可食 。油豆腐相比于其他豆類食品不容易消化吸收，常常消化不好、腸胃較差的人慎食 。炸制油豆腐，火要大一些，這樣才可以里嫩外酥 。
油豆腐塊容積約八立方分米，色澤誘人，表皮光潔，內如金屬絲網，綿軟綿實，有彈性，一捏結團，放寬復原，儲放一月，不霉不會改變 。油豆腐既能作蒸、炒、燉之主餐，又能做多種多樣肉制品的配料，是葷宴素席兼用型的佳品 。灌餃子餡清蒸的是宴會的特色美食；切片作燒湯、煮肉配料，湯味芳香，久燉不碎；切成絲配肉片、豆芽菜、紅薯粉條混炒或拌涼菜，其味更鮮 。
油豆腐粉絲們的制作方法：
粉絲們浸軟，取起切約2寸長 。
雪里蕻用清水浸泡約1個小時（浸時水里添加少量鹽，使之快速減掉鹽味），清洗滴干水，剁碎 。
【炸制油豆腐,火要大,這樣才會里嫩外酥 長方形扁的油豆腐叫什么】容器內下食用油1湯匙，添加上湯3杯半、老抽王1湯匙、白砂糖半小勺、精鹽適量（或者用味精1匙，水3杯替上湯及鹽）調妥味，高火10多分鐘煮滾，添加粉絲們、雪里蕻、油豆腐兜勻，高火10min，下蔥就可以 。

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