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黃油為什么要打發黃油打發至發白需要多久

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黃油為什么要打發黃油打發至發白需要多久

在烘焙的時候，黃油一般要在軟化后進行打發，打發的作用使烤制的食物變得更酥脆，口感更好，那么，黃油打發至發白需要多久？下面小編就帶來介紹 。
黃油為什么要打發
黃油在打發的過程中，會融入空氣，在不停攪打中黃油變得蓬松，內部布滿了無數的微小氣孔，能起到相稱于膨松劑的作用，使得烤制的餅干更酥脆、蛋糕體積變大、面包組織更細膩 。
比如制作蔓越莓餅干的時候，黃油打發以后會比不打發黃油的口感更酥脆 。假如想吃酥脆的，可將黃油打發，假如想吃勁道口感的，可選不打發黃油 。
制作面包時，經過軟化后打發的黃油，能均勻地揉入面團中 。黃油能使面團的延展性更好，可塑性更強，因為黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團里的水分 。延展性好的面團入爐之后膨脹率會更好，成品面包的口感會更蓬松柔軟 。
黃油打發至發白需要多久
手動打發黃油至少要2個小時，在攪打過程中，黃油會飛濺散布在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油刮起，集中到盆地才方便攪打均勻 。繼承攪打直至黃油色澤轉為淺白色 。將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻 。如此反復操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀 。
烘焙過程中，通常都需要將黃油進行軟化后再打發 。假如軟化不到位或者過度軟化，都會影響到成品的最終效果 。
軟化方法：
方法一：將黃油切小塊蓋好，提前放室溫下進行軟化，用手指輕輕按壓，能留下手印，感覺到比較軟的狀態就可以了 。
方法二：冬天室溫較低，可以將黃油切片，放入保鮮袋中，用搟面杖進行按壓直到軟化的狀態 。
方法三：將黃油切小塊蓋好，放入發酵箱，溫度設置在32度左右，一般10-20分鐘(詳細時間視黃油狀態和量的多長來定)就能軟化到位 。假如沒有發酵箱，放入烤箱，利用發酵功能也可以用同樣的方法軟化 。
【黃油為什么要打發黃油打發至發白需要多久】方法四：用微波爐或者隔熱水進行加熱軟化 。微波爐可以用高火幾秒幾秒進行分次加熱，假如軟化的黃油量比較多，可以延長單次加熱的時間，并不斷觀察黃油的狀態 。假如黃油比較軟了，就可以停止加熱了 。