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研究表明吃好可保健康

健康生活百科

【研究表明吃好可保健康】 應該多吃魚少吃肉嗎 并非如此，魚和肉都含有人體必需的蛋白質 。人體每公斤重量每天需要消耗１克蛋白質，體重６０公斤的人就需消耗６０克蛋白質 。肉和魚所含的蛋白質一樣多，均為每１００克含１５—２５克的蛋白質 。問題是肉類、特別是紅肉，還含較高的脂肪，所以人們更偏愛白肉和家禽，盡管它們的鐵含量相對較低 。
不管是哪種肉，都不宜爆炒，以免形成化學沉淀物 。癌癥專家建議，在鍋里加點水就行 。魚肉脂肪含量很低，可以盡情享用 。但有些脂肪含量較高的魚，比如鰻魚、鯉魚、鯖魚、沙丁魚和比目魚，都含有一種對心血管很有好處的物質 。所以最理想的飲食安排應該是：每周吃２次魚、２次紅肉、３次白肉，當然也要吃富含維生素Ａ和Ｄ的雞蛋 。雖然其膽固醇含量較高，每周還是可以吃３—４次 。
哪種果蔬最好 所有蔬菜和水果都對健康有益，按維生素Ｃ的含量來分，水果里面獼猴桃名列第一，其次是草莓、木瓜和橙子等；蔬菜里芹菜的維生素Ｃ含量最高，下面依次為青椒、白菜、茴香、芥菜等 。由于維生素Ｃ在陽光照射下容易氧化，烹調時間太長也會消失，所以蔬菜不宜保存時間過長，應該盡快食用，也不要做得太爛 。
另外，蔬菜和水果里還含有食物纖維，可以調節腸胃功能 。與蔗糖相比，水果里的果糖不容易使人血糖升高 。因此每天應該吃２次蔬菜，３個水果，最好削皮，避免食入殘留的殺蟲劑 。
菜子油是心臟的朋友 。法國衛生和醫學研究所主任塞爾日 雷諾認為，醫生建議心肌梗塞患者或膽固醇過高者采取的“控制飲食”的作法并不是很有效 。１９８８年他和同事一起做了試驗，把幾周前第一次突發心肌梗塞的６０人分成兩組，第一組繼續按照傳統作法控制飲食，第二組則大量吃蔬菜水果，更多地食用谷物和魚，還有菜子油和橄欖油 。
２年后，兩組人的差距非常明顯：第一組有２０人死亡，第二組只有８人，因心腦血管病而死亡的人減少了８０％，因癌癥而死亡的人減少了６０％ 。然而第一組患者膽固醇下降的程度和第二組是相同的，所以他們之間的區別顯然在于第二組吸收了菜子油里所含的亞麻油酸 。它跟葵花子油里所含的亞油酸不同 。亞麻油酸可以減少血管里血栓的形成 。
必須少吃淀粉類食品嗎 不是 。人們對淀粉的看法是不正確的 。面包、谷物和干菜等高淀粉食品可以迅速消除人的饑餓感，可是它們產生的熱量并不高，血糖指數也比較低 。比如大米富含維生素Ｂ，土豆連皮一起煮，可以提供豐富的鉀 。所以應該每天攝入一定量的淀粉類食品，每周應該吃１—２次干菜 。但是要注意區分小麥、玉米、燕麥等天然谷物和加工過細的谷類產品之間的區別 。加工產品往往損失了原有的礦物質和維生素，只是毫無益處地多加了糖，以適應孩子們的口味 。所以，我們最好選擇全麥面包而不是巧克力面包或精面面包 。
糖是毒藥嗎 不是 。人從胎兒時期就開始喜歡糖，甜味來自于一種碳水化合物，能被人體迅速吸收 。糖分可以讓人感到愉悅，并提供給人體器官運轉的能量 。所以少量吃糖是有好處的 。我們一天可以攝?。磯K糖的糖分，相當于在早餐面包或在酸奶里加２小勺果醬或蜂蜜 。