【鴨蛋可以打發(fā)蛋白嗎】可以 。具體可以這么做:
1、蛋白最好選用新鮮鴨蛋 , 用之前最好冷藏一下,冷藏過的蛋白更有利于打發(fā);
2、蛋白糊里的糖量不可低于35g,過少,影響蛋白的正常打發(fā);
3、打蛋器的頭要足夠大,才會在短時間內(nèi)裹入更多的空氣,快速將蛋白打發(fā);快速打發(fā);
4、加入砂糖的時機要掌握好,過早或過晚都會影響打發(fā)的速度;
5、打發(fā)蛋白之前,在蛋白里滴幾滴檸檬汁(沒有,可以用醋代替),可幫助蛋白的穩(wěn)定,有利于打發(fā);
6、打發(fā)蛋白時在盆底墊一塊抹布防滑 , 左手拿住盆邊兒,略微傾斜盆體,右手將打蛋頭完全放入蛋白中,用手腕的力來回(順時針)晃動打蛋器 , 而不是用整個小臂使勁兒 。
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