1、宰殺：在鵝的左側(cè)或右側(cè)下頜骨半厘米處，拔去細(xì)毛，割一小口 。然后緊握鵝的鼻孔和嘴 ， 不讓其呼吸，幾分鐘后即血盡而亡 。宰殺后，必須在5分鐘內(nèi)用60-65℃的水燙毛 。去掉粗毛后，將鵝放入冷水中浸洗，拔凈細(xì)毛 。
2、煮制：切開凈鵝的胸腔，除去內(nèi)臟 ， 切成6～8片 。然后放在鍋內(nèi)，加適量鹽與水 ， 放入少許五香粉、生姜片、蔥等配料，加蓋，煮至鵝肉基本熟爛，取出瀝去水分 。
【熏大鵝】3、重制：將鍋里的汁水倒出，擦洗干凈 ， 在鍋內(nèi)放一張白紙，紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克 。上置一鋁制蒸格 ， 將鵝肉均勻地放在蒸格上，蓋上鍋蓋燒火 。火勢(shì)以慢火，文火為好 。約15分鐘左右 ， 打開鍋蓋檢查一下，看鵝是否已經(jīng)全部熏黃 。如有熏不到的地方，可翻一下繼續(xù)熏 ， 一直到鵝肉表面全部熏黃，即可取出食用 。

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