1、雞蛋打入碗中后加點鹽 。
2、用筷子朝一個方向用力打散 ， 筷子的運動為圓錐形 ， 圓錐下面是碗底 ， 錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 。
3、在蛋液里加入兩勺水 。
4、韭菜切碎后加入蛋液里攪拌一 。
5、熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒 。
【關于炒雞蛋的問題】6、加入幾滴料酒再翻炒幾下就可出鍋 。
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