【一斤面條加多少堿跟鹽】1、一斤面條0.5g堿跟鹽 。
2、一般面條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、堿0.5-1%相對于干面粉重量比 。但如果要做的是雞蛋面條，因此，鹽和堿適當(dāng)減少分量 。所以100斤面粉的話，堿只要40g，鹽80g即可 。
3、注意 ， 堿要放在熱水中溶化后再用，不能用冷水 ， 因為冷水容易使堿結(jié)成塊狀；同時堿不能放多了，否則面條發(fā)苦，顏色過黃 。

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