【雞絲麻醬涼面怎么做】1、食材：雞胸肉、黃瓜、花生、香菜、面條、麻醬、花生醬、紅腐乳、鹽、蔥姜蒜、黃酒、香油、紅尖椒 。
2、雞胸肉一塊，洗凈后用黃酒腌制10分鐘左右 。
3、準備好黃瓜和香菜，洗凈分別切成黃瓜絲和香菜碎 。
4、雞胸肉冷水入鍋，把腌制雞肉的黃酒一同倒入鍋中 ， 雞肉焯水去除雜質 。
5、待雞肉表面變色發白時撈出 。
6、另起鍋燒水，放入蔥段姜片蒜瓣加少許鹽，將雞肉放入鍋中煮熟撈出并自然冷卻 。
7、取適量麻醬、花生醬和腐乳 ， 加水調勻 。
8、將冷卻的雞肉撕成雞絲放少許鹽和香油調勻，再盛好黃瓜絲、香菜碎和調料 。
9、鍋中加入冷水燒開，下入面條 。
10、蓋上鍋蓋燜煮面條，待面條煮沸后中途加水兩次，至面條煮軟，撈出過冷水 。
11、煮面的同時小火翻炒花生米撈出放涼 。
12、在過冷水的面條上碼好雞肉絲、黃瓜絲、花生米、香菜碎和少許紅尖椒，澆上麻醬料即可 。