1、低溫冷藏發酵 。(扎袋封口限制發酵法） 。低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這里采用的是扎緊口袋以防發酵過度的方法，低溫發酵 ， 一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，這樣的面團真是好脾氣到沒棱沒角，而且做出來的面包柔軟度好，風味也更佳 。
【面團保鮮方法】2、將打好的面團冷凍保存 。如果打好的面團在接下來的很長時間內才會用到，此時 ， 就可以啟用冷凍保存面團了 。將打好的面團用上面同要的方法裝袋后，放進冰箱冷凍室 。要用的時候取出 ， 置室溫下解凍，然后繼續進行平日做包的程序即可 。