鹵驢肉的做法 _生活百科

對于驢肉來說，我們最常見的烹飪方法就是鹵制。但是想要讓驢肉更加的好吃，那么調味料的選擇就非常關鍵了。當我們購買到新鮮的驢肉之后，該如何進行鹵制呢？如果大家不擅長的話，可以參考鹵牛肉的做法，當然，其中的調味料大部分相同，僅僅替換一些就可以了。

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制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
【鹵驢肉的做法】 3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。