1、原料：芥菜，鹽巴，姜，地瓜，水，密封瓶罐，保鮮膜 。
2、采摘或購買新鮮的芥菜，清洗干凈，晾曬至表面沒水分，軟蔫狀 。
3、然后收集放進干凈的盆里，用鹽巴揉捏，至微微出汁水 。芥菜與鹽巴的配比大約為1斤芥菜用1兩鹽巴 。
4、然后把芥菜放進干凈干燥的壇甕、瓶或罐里，堆碼緊實；可以多放一兩個姜，可以提味和殺菌 。
5、把地瓜抽絲加入適量的水，煮開后，再多煮個5-10分鐘左右，地瓜水呈現比較濃的黃褐色 ， 把水倒到干凈的大盆里冷卻和沉淀 。
6、等到地瓜水涼透了，沉淀也好了，就可以倒進已經裝有芥菜的壇甕里了 。
7、地瓜水差不多淹沒芥菜，但是芥菜還是會有一些露在水面上 ， 可以用干凈的食品袋蒙在最表層，再用干凈、干燥的瓷器壓住 ， 保證所有的菜葉都浸沒在地瓜水里 。
【如何做酸甜脆口酸菜】8、然后，封蓋，密封，等待20天以后，就可以打開吃到酸爽可口的酸菜了 。