冷水蒸 。因為熱水溫度比較高，直接將鮑魚放入其中的話，鮑魚表面一部分的蛋白質會迅速的凝結，而內部的肉質部分還需要一段時間才 會蒸熟，所以可能會出現鮑魚表面的肉質口感比較老，但是里面肉質口感剛好，從而鮑魚肉質口感不好 。其次則是開水蒸制出來的鮑魚氣味是比較腥的，也是因為其 外部肉質已經熟了，鎖住肉質中的腥氣 ， 從而使得鮑魚的腥味比較大 。因此更建議用冷水蒸鮑魚 。
拓展資料：鮑魚是名貴的海珍品之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋軟黃金 。鮑魚是名貴的海洋食用貝類 ， 被譽為餐桌黃金，海珍之冠，其肉質細嫩、營養豐富 。
【鮑魚開水蒸還是冷水蒸】鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%；干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物 。鮑魚因富含谷氨酸 ， 味道非常鮮美 。