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腐乳的營養價值,營養學家大力推崇的健康食品

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腐乳的營養價值,營養學家大力推崇的健康食品

腐乳是大家日常生活中常常碰到的調味品，它的食用方法有很多，可以單獨食用，也可以作為配料做菜，小小的豆腐營養價值可不一般，那么大家知道腐乳的營養價值嗎？腐乳的功效是什么呢？下面小編就為大家介紹一下腐乳的做法大全吧 。
營養學家大力推崇的健康食品為何是它
腐乳的營養價值有多高
吃咸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少 。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅，因而腌咸菜的營養價值遠比鮮菜要低 。更嚴峻的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂 。
比起咸菜來，腐乳的營養價值則高了許多 。腐乳的原料豆腐干，是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%20%，與肉類相稱，同時含有豐富的鈣質 。腐乳在制作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利 。
發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富 。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更輕易被人體吸收 。
豆乳的營養價值雖然高過咸菜，但是它們含鹽量都非常的高，不宜多吃和長期食用，否則對人體有很大的危害 。
腐乳的功效
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化 。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質 。
腐乳通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色 。
腐乳在制作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口 。
豆腐乳的做法
自制豆腐乳
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉 。
做法
1中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，輕微晾干一下 。
2小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐 。
3壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期 。
4霉發得差不多了就預備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物比例自己把握 。
5把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調料碗里滾一圈 。
6再用輕微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶 。
腐乳肉
材料
五花肉500g，小蔥4根，姜2片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水淀粉少許，鹽少許 。
做法
1五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結 。
2將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用 。
3將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉小火燉30分鐘至肉軟爛 。
4把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可 。
豆腐乳一
主料
老豆腐(2斤)、泡醬腌菜、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油 。
做法
1將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜 。