對于人體健康來講，無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪都是一把雙刃劍，它們既是我們人體不可或缺的主要營養素，同時，也是導致人體健康問題的主要因素之一 。
【飽和脂肪酸 飽和脂肪酸是好是壞】飽和脂肪酸是含飽和鍵的脂肪酸 。膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，這些食物大多含膽固醇 。
故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇 。進食大量飽和脂肪酸后肝臟的 3- 羥基 -3- 甲基戊二酰輔酶 A( HMG-CoA ) 還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加 。故飽和脂肪酸不宜多食 。
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