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楊梅|為何很多人不吃蠔油了，蠔油真會致癌？不敢吃蠔油的建議看看吧( 二 )

營養膳食脾胃楊梅


當然不是 ， 焦谷氨酸鈉本身不是致癌物 ， 它在雞精、味精等調味品加熱到120℃以上時均會出現 ， 不是什么罕見的事情 。 產生焦谷氨酸鈉后 ， 會讓蠔油失去鮮味 ， 除此之外沒有別的影響 。
2、醬油含2B類致癌物？
在網絡上有一個廣為流傳的說法是醬油內有致癌物4-甲基咪咗 ， 食用后容易患癌 。 不可否認的是 ， 一些醬油內會添加焦糖色素 ， 其中確實含有4-甲基咪咗成分 。 但國家標準對此有明確規定 ， 焦糖色素內的4-甲基咪咗含量不得超過200mg/kg ， 這個量的添加不具備毒性和致癌作用 ， 可放心食用 。

3、方便面含防腐劑會致癌？
有傳言說方便面全是防腐劑 ， 吃多了會致癌？
食品內添加防腐劑的目的是為了預防微生物引起的腐敗變質 ， 延長保質期 ， 防腐劑是合法的食品添加劑 。 而且退一萬步講 ， 方便面的面餅一般是不會有防腐劑的 ， 因為方便面面餅經過脫水處理 ， 本身保質期就很長 ， 無需再多此一舉添加防腐劑 。 但方便面內的蔬菜包、醬包里可能會添加防腐劑 ， 但只要是符合國家標準的添加 ， 就無需擔心會威脅健康 。

三、4種食品添加劑 ， 過量添加有健康風險

  • 亞硝酸鹽
亞硝酸鹽在腌制食品內很常見 ， 火腿、臘肉、牛肉干、腌菜等都有它的身影 。 其本身不致癌 ， 但進入體內后會與胃內的蛋白分解物結合形成致癌物亞硝胺 ， 一次性攝入200毫克就有中毒風險 ， 一次性攝入1.3克就有死亡的可能 。 根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014) ， 市面上購買到的合格的肉制品里 ， 亞硝酸鹽的殘留量一般都不超過30mg/kg 。 換算一下就是 ， 如果要產生不良反應 ， 需要一口氣吃13斤臘肉 。

  • 甜蜜素
甜蜜素是一種常用的甜味劑 ， 在酒類、堅果類食品內很常見 。 相較于蔗糖 ， 甜蜜素的甜度高了30-40倍 ， 可有效改善食品的口感 。 長期攝入過量甜蜜素會導致肝臟、神經系統功能受損 ， 對健康威脅很大 。
  • 亞硫酸鹽
亞硫酸鹽在葡萄糖酒內較為常見 ， 是一種常見的食品添加劑 ， 過量食用容易引起過敏、呼吸困難、咳嗽以及哮喘等不良影響出現 。
  • 山梨酸及其鉀鹽
山梨酸和鉀鹽具有很好的抗菌和防腐效果 ， 在蜜餞中很常見 ， 長期過量接觸山梨酸和鉀鹽 ， 會對肝臟、腎臟以及骨骼健康帶來威脅 。

綜上 ， 食品添加劑雖然還存在違規的情況 ， 我們老百姓要提高安全意識 ， 但也不用談食品添加劑色變 ， 畢竟合法范圍內使用 ， 是不會對人們健康有影響的 。

參考資料：
[1
《真相 | 食品添加劑可以提高舌尖上的享受和安全？專家這么說……》.央視新聞.2016-12-27
[2
《可怕！蠔油會致癌 ， 千萬不能吃？很多人對此毫不知情…》.科普中國.2021-10-30
[3
《亞硝酸鹽高的食物真會致癌？這5種我勸你少吃》.生命時報.2018-11-09
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