主要區別為組成材料不同 。
釀造黃酒的酒曲主要有：麥曲、小曲和紅曲 。制曲原料主要分為小麥和大米 ， 因此分別稱為麥曲和大米曲 。大米制成的曲有很多種 ， 如米粉制成的曲、蒸米制成的紅曲或烏衣紅曲、米曲 。
【釀造黃酒用的酒曲有哪些 黃酒曲跟白酒曲有什么區別】釀酒用的酒曲現在主要有：小曲、大曲和麩曲 。豌豆、小麥和大麥是大曲的原料 。它的比例也因地而異 。豌豆占原料的30%至50% 。因此 ， 豆類原料被廣泛應用于大曲中的微生物種類 ， 對曲香、酒香的相對數量具有重要意義 。麩曲是現代發展起來的 ， 以麩皮為原料 ， 以純霉菌接種培養物 。可替代部分大曲或小曲 。目前 ， 麩曲白酒是我國白酒生產的主要操作方法之一 。其白酒產量占總產量的70%以上 。
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