螃蟹體內的卵巢和消化腺 。蟹黃呈橘黃色、味鮮美 。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別 。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞 ， 但還有其它的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵 。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時，代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵 ， 留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分 。
【蟹黃是什么東西】蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇 。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種 。
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