用面粉還和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用 。
一般建議喜歡吃外皮酥脆的放淀粉，喜歡吃外皮軟的放面粉 。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃 。
最好先將小魚仔洗凈，先放在干粉中裹一層干粉，然后再放入面糊中裹上面粉 ， 再去油炸，面糊就不容易脫落 。
拓展資料：面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一 。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
【炸小魚用面粉還是淀粉】面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食 ， 可制成饅頭、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味