發芽與霉變是兩個概念，花生發芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的 ， 而且花生發的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛 。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜 ， 即放在酸菜缸中變酸后可食 。
【新鮮花生發芽了還能煮來吃嘛】在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷，飯店也有花生芽這道菜，但這是指發芽約一寸長的 ， 沒有腐爛的 。而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家里儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的，而能發芽，說明花生處于潮濕多水分的狀態，這樣的花生容易發芽長霉，感染黃曲霉 。所以說，發芽沒有毒，但發芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃曲霉素 ， 可以致癌 ， 不能吃 。而發芽與長霉是在花生含水量較高的共同條件下發生的 。故雖然沒有互為因果的關系，但發芽的花生米感染黃曲霉素的機會是很多的 。因此在買花生米時見到發芽的花生或者家里儲存的花生不要吃，但吃了幾顆并不是馬上就會中毒 。所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的 。可以吃的 。但是如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽則不可以吃 。