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【為什么魚湯放久了會變成魚凍子】魚凍子是膠原蛋白在溫度降低至其凝固點25攝氏度以下時膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的 。膠原蛋白是一類蛋白質(zhì)家族，已至少發(fā)現(xiàn)了30余種膠原蛋白鏈的編碼基因，可以形成16種以上的膠原蛋白分子，根據(jù)其結(jié)構(gòu)，可以分為纖維膠原、基膜膠原、微纖維膠原、錨定膠原、六邊網(wǎng)狀膠原、非纖維膠原、跨膜膠原等 。如果魚湯夠濃也就是膠原蛋白足夠豐富就可以形成魚凍子 。

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