黑白胡椒的區別 _生活百科

黑白胡椒的區別首先在顏色上的，黑胡椒粉是粗粉，而白胡椒粉是細粉，兩者在加上方面是不同的，黑胡椒是選擇沒有成熟的胡椒果實進行加工的，而白胡椒是選擇成熟的果實進行加工，而且黑胡椒是比白胡椒更加有辛辣刺激性的，所以大家選擇胡椒粉的時候，應該要選擇自己的口感去選擇。

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白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。
【黑白胡椒的區別】 中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經常在早晨拉肚子) ，方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉;二是熱度高可讓黑胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。