皮蛋|皮蛋含鉛高，常吃對人危害大？2類人確實要少吃，文章告訴你答案( 二 ) 營養膳食

?三、偶爾吃吃皮蛋，或能得到這幾個好處
皮蛋雖然常見，但是大多數人都只是把皮蛋當作普通食材，追求的是皮蛋具有的獨特風味，殊不知，皮蛋的真正價值是對人體的幾種特殊作用，而不在味道。
1、營養價值高
《中國食物成分表第四版》中記錄，每100克皮蛋含有蛋白質13.8克，脂肪13.5克。而雞蛋和鴨蛋中，除了鴨蛋的脂肪含量高出皮蛋0.3克外，其它都低于皮蛋，而且皮蛋所含蛋白質經過水解，更容易被人體吸收，綜合來看，皮蛋的營養價值遠高于雞蛋和鴨蛋。
2、潤燥止血
皮蛋中的膠質可以起到清涼止血、滋陰潤燥的作用，出血性疾病患者少量食用皮蛋能夠加速血小板生成，從而降低出血，達到輔助止血的目的。皮蛋屬于寒涼食物，體質虛寒的女性不宜多吃，但是月經量過多的女性少量攝入也可以達到調理月經的作用。
3、清熱潤肺
中醫認為，皮蛋性涼，有藥用價值，食用后有清火、潤肺、解毒的功效，比較適合咽喉腫痛、聲音嘶啞、痢疾等患者。
4、解酒和胃
皮蛋制作時會使用堿性物質，其本身也是偏堿性的，適量食用能夠中和胃酸，對胃脹、胃酸過多、胃痛等消化系統疾病有所幫助。皮蛋也可以中和乙醇，酒后食用，可以加速乙醇的代謝，從而達到解酒的效果。

?四、皮蛋雖好，但這2類人建議少吃
皮蛋作為一種傳統美食，它的美味和對人體的益處都值得大家喜愛，不過每一種食物都有它的禁忌，兩類人食用皮蛋時要謹慎。
●高血壓患者
皮蛋腌制時需要用到食鹽，導致它的含鹽量較高。《中國食物成分表第四版》中指出，每100克皮蛋含鈉542毫克，幾乎是咸鴨蛋的5倍。而食鹽攝入過量，會刺激血管，升高血壓，對高血壓患者來說十分不利。
《中國居民膳食指南》中建議成年每天攝入食鹽不超過6-10克。高血壓患者日常飲食一定要注意把握食鹽攝入總量，最好不吃或少吃皮蛋，日常也要做好血壓監測。
●肝腎患者
如上所述，皮蛋中的蛋白質和脂肪含量超過雞蛋和鴨蛋，長期大量食用會增加對肝腎的負擔，而對本身患有肝腎疾病的患者來說，肝腎功能不足，食用皮蛋可能就是“壓死駱駝的最后一根稻草” ，存在疾病風險，一定要警惕。如果非要吃，也要把握攝入量，少量嘗鮮即可，切勿多吃。
此外，皮蛋中菌類豐富，身體素質太差的人群因消化能力不高，抵抗力不足，容易引發不適，也要注意慎食。
皮蛋含鉛的傳言之所以會盛行一時，是因為過去傳統工藝制作的皮蛋含鉛量確實有一定的風險，而絕大多數人對皮蛋的制作工藝并無關注，也不清楚工藝的改進和國家對無鉛標準的調整，這才導致很多人誤信謠言。這也提醒我們，面對有關食品安全問題的傳言時，大家在關注的同時，也要學會分辨信息來源，分清真假，多從權威渠道關注食品安全方面的信息。

?參考資料：
[1
《經常吃皮蛋，會慢性鉛中毒、致癌？關于皮蛋的二三事》. 公共衛生與預防醫學.2021-12-26
[2
高博文，《吃皮蛋不會鉛中毒，它其實比你想的更營養》. 丁香生活研究所.2021-01-24
[3
李琳，《警惕！一家四口吃皮蛋集體中毒，咋回事？吃前千萬別少了這一步…》. 科普中國.2022-03-17
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