白蘿卜在比較寒冷的存儲環境下，所含的酚類物質就會轉換成花青素，而花青素遇到堿性物質就會出現變藍的現象，因此白蘿卜變藍是可以食用的 。
【蘿卜中間變藍還能吃嗎】白蘿卜，根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物 。其中含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要作用 。
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