炸蘭花豆做法：
【如何炸蘭花豆更酥脆】1、原料要求：選用顆粒飽滿，大小均勻 ， 完整無損的蠶豆；
2、浸泡及開花：將蠶豆用溫水淘洗干凈，除去雜質 ， 放入沸水中燜泡24小時，使蠶豆充分吸水膨脹 。然后用清水沖洗，用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油；
3、浸礬水，白礬250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸 。然后將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽即撈出瀝水；
4、油炸蠶豆瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止，防止炸焦 。撈出后瀝油冷卻即成 。根據口味可適量撒拌些食鹽等；
5、成品蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃 ， 口感酥，脆，香 。
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