1、魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗里 。
2、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻腌15分鐘 。
【酸菜魚的做法和步驟圖是什么】3、干紅辣椒剪成段 ， 蔥切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再準備點泡椒和花椒粒 。
4、酸菜清洗干凈，再切成細絲備用 。
5、鍋中倒入油，先放入花椒炒香，再放入蔥段、姜片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香 。
6、倒入酸菜大火翻炒，要多炒幾分鐘，激出酸菜的香味 。倒入清水，加入鹽和雞精大火燒開，再中火繼續煮六分鐘即可 。
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