【紅油是什么油】紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝 。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料（如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成 。香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用 ， 或作為原料加工各種調味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用 。麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用 ， 宜可作為原料加工各類食品 ， 適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用 。
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