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葡萄酒的基本生產過程j

生活百科葡萄酒

1、采摘選料 。
選用小筐來采摘和運輸葡萄，能夠避免新鮮葡萄受擠傷破皮 。在經過選料臺時被剔除 。
2、去梗破皮 。
優質葡萄通過傳輸帶傳入壓榨機，進行壓榨去梗 。
3、酒精發酵 。
壓榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮將被泵入發酵桶中 。
4、浸皮攪拌 。
發酵過程中產生的二氧化碳會令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上層形成“帽” 。通過壓“帽”攪拌，即能夠防止葡萄汁溢出，也能從葡萄皮中萃取到更多的酚類物質 。
5、蘋果酸，乳酸發酵 。
釀酒師就可以選用導入乳酸菌讓葡萄酒進行蘋果酸，乳酸發酵，進而柔化口感，增加葡萄酒的風味等 。
6、陳釀
葡萄酒被轉入適合陳年的容器中 。來增加葡萄酒的復雜度和濃郁度 。
7、換桶過濾 。
橡木桶陳釀的時間 ， 一般為18個月 。
8、調配 。
釀酒師可以根據個人愛好選擇直接裝瓶，也可以選擇與其他葡萄酒進行調配后再裝瓶 。
9、瓶內陳年 。
【葡萄酒的基本生產過程j】葡萄酒裝瓶后通常會放置在酒架上進行陳年 。