文章插圖
1、先將每個(gè)活林蛙（蛤士?。┧ぴ危?從嘴處取出內(nèi)臟，剝?nèi)テ?nbsp;， 剁去爪，然后用線繩扎好、洗凈 。
2、勺內(nèi)加雞湯 ， 放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內(nèi)呈圓形 。
3、勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內(nèi)，小火燜 。
【醬燜林蛙的做法】4、燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時(shí) ， 勾芡、大翻勺，滴入香油托入盤內(nèi)，中間放一撮香菜 。

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