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甜醬怎么做

小知識

甜醬是可以充當多種食物的調料的 ， 加入甜醬的食物變的很酸酸甜甜 ， 是可以促進我們的胃口 ， 還有腸胃消化的 ， 而且甜醬搭配面條是很好的組合 ， 比較出名就是甜面醬的做法 。甜面醬是將面粉調成糊狀 ， 然后在加入甜醬進行攪拌均勻制作而成 ， 大家可以來學習甜醬的制作方法 ， 然后可以制作出多種美味的食物 。

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甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg ， 14oBe鹽水100kg 。將饅頭曲放入發酵池內 ， 鏟平壓實;然后使其自然升溫到45-50℃ ， 再加入55-70℃14oBe的熱鹽水 。鹽水用量為面粉的50%左右 ， 并混合均勻 。面層加再制鹽鋪滿 ， 進行發酵 ， 發酵期間品溫保持在53-55℃ ， 時間約為7天左右 。如品溫過底 ， 可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫 。待發酵醬醅成熟后 ， 將其余的50%鹽水加入 。再通過壓縮空氣進行翻拌 ， 使其均勻一致 ， 即為成品 。
制作甜面醬的關鍵是饅頭曲的制備 ， 這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解 ， 尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要 。
【甜醬怎么做】 小貼士 1、面糊一定要調的非常稀 ， 否則一下鍋后會整體結塊 ， 結塊后不要慌張 ， 要立刻加入水 ， 慢慢稀釋 。2、這個醬的味道 ， 取決于用什么味道的老抽 。3、醬里有結塊是正常的 ， 自家手工做的 ， 不可能像外面賣的那么細滑 。