“記得以前小的時候每到過年家里都要炸這個 。 小酥肉 ， 現在我們每到過年的時候還是會炸這個 。 不管是過年的時候還是平時有時候用來用一點小酥肉和放點青菜煮個湯還是就用油酥一下直接吃都是挺好吃又方便的一道菜 。 ”食材明細
主料
里脊肉250g
紅薯粉150g
輔料
雞蛋2個
調料
花椒粉少許
胡椒粉少許
鹽一小勺
生抽一小勺
蠔油一小勺
辣椒油少許
原味口味
炸工藝
廿分鐘耗時
普通難度炸小酥肉的做法步驟
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1肉洗凈切成約一厘米款的薄片 。
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2加入鹽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 辣椒油胡椒粉用手抓拌均勻 。
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3抓拌均勻后放一邊蓋上保鮮膜腌制一會 。
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4紅薯粉中加入少許的清水讓大一點的顆粒軟化 。
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5再加入兩個雞蛋 ， 這樣吃起來口感更好 。
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6再次少量多次的加入清水慢慢攪拌成無顆粒的面糊 。
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7面糊中加入辣椒粉 ， 花椒粉和一小勺鹽調味 。
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8攪拌后倒入少許食用油繼續攪拌 。
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9面糊攪拌均勻后用定沒有顆粒不然炸的時候油會濺出來 ， 燙傷了就不好了 。
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10鍋中倒入適量的油燒至六成熱（筷子放下去你馬上起小泡泡） 。
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11熱油的時候就把腌制好的肉倒入面糊碗中攪拌均勻 ， 讓每一塊肉都能裹上面糊（面糊不能太干 ， 肉皮能輕輕裹一點面糊就可以了 ， 如果面糊干 ， 肉片就會裹上厚厚的一層面糊 ， 炸出來不好吃影響口感 。
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12油熱后下入裹上面糊的肉一直中小火炸 。
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13炸至這種就可以先撈出 。
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14然后調至大火升高油溫后 ， 再次下入炸好的酥肉 。
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15炸至上色后就可以撈出了 ， 好吃的小酥肉就炸好了 。 小竅門
【炸小酥肉的做法步驟，好吃又方便，非常不錯哦】碎碎念：面糊一定不能有顆粒不然下鍋炸的時候油會濺 。 面糊不能干 ， 干了肉就會裹上厚厚的面糊 ， 炸出來不好吃面糊稀了就掛不住 。
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