如今，各種智能電器的出現，讓不擅長烹飪的朋友也能做出美味 。但是當我們接觸到一些廚藝專用名詞的時候，卻并不知道該如何進行操作 。其實我們經常聽到的大火收汁，就是在燉煮食物的時候，在即將完成的時候，小火轉大火，短時間內對食物當中的湯汁進行收斂 。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
【大火收汁是什么意思_大火收汁技巧】 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛 。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響 。
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