油條也是一種傳統特色早餐，而油條的酥脆口感也直接決定著一根油條是否好吃，所以在制作油條的時候發面就成為了尤為關鍵的步驟 。油條的方面方式和傳統的面制品發面方式有很大的不同，主要是因為要將油條發面成空心油條，才能夠讓油條的口感變得酥脆 。下面就為讀者講解空心油條的發面配方 。
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第六步：用刀先切去兩側，再切成寬約2厘米的小劑子 。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓 。
第七步：油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的面團，能很快浮起，油溫就合適了 。
【空心油條的配方】 第八步：將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起并慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤 。
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