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做饅頭豬油放多了怎么辦,做饅頭豬油放多了有什么影響

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做饅頭豬油放多了怎么辦,做饅頭豬油放多了有什么影響

我們都知道，饅頭的做法有很多，不同的做法會使用不同的食材和配料，有些人做饅頭都會放豬油 。做饅頭放豬油可以起到一定潤滑作用，防止饅頭干裂，也可以讓饅頭變的松軟可口 。那么做饅頭豬油放多了怎么辦呢？下面讓我們詳細來看看吧！
做饅頭豬油放多了怎么辦這種情況可以添加面粉進行補救 。
【做饅頭豬油放多了怎么辦,做饅頭豬油放多了有什么影響】加入了豬油的饅頭，確實能美顏，但是過猶不及，凡事不要過量，差不多就行了 。
把握住寧少勿多的方法 。家里做饅頭，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，沒必要過秤 。多了就不行，看著油汪汪的，還會把豬油的腥味逼出來，那就得不償失了 。
豬油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子里之后，很輕易消化，會迅速被分解成糖分 。加入了豬油的饅頭，可以說是增肥小助手 。
做饅頭豬油放多了有什么影響關于豬油的用量也是有講究的，假如過多的去加入豬油，會使得面團感覺上油汪汪的，而且使得口感也達不到原本的效果，這樣就感覺得不償失了 。那我們畢竟要放多少豬油呢？之前我們做饅頭用的時候很少去具體的估量是多少的用量，一般就是用的時候弄上一小坨，說一個數的話，建議是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量還是控制在寧少勿多的情況） 。
想要做出來的饅頭更香，口感更好，賣相更佳，可以在做饅頭的時候加入適量的豬油，而且我們也需要控制好豬油的用量及放置豬油的時間 。
做饅頭放豬油有什么作用在做饅頭的時候加入豬油一般是為了乳化面團，弱化面筋，從而使饅頭的外形飽滿，表皮光滑 。
下面詳細分析一下做饅頭加入豬油的作用：
濕面筋：面粉中含有豐富的蛋白質，但很多蛋白質是水溶性的，有一部分蛋白質是鹽溶性的，而麥谷蛋白和麥膠蛋白吸水后可以形成一種不溶于鹽水的物質，這種物質被稱為濕面筋（面粉中加入適量的水，混合成面團之后不斷用手揉搓，直至洗出清水為止，剩下的面團稱為濕面筋） 。
做饅頭一般使用中低筋面粉，濕面筋含量在26-28%之間，面筋過高的面粉不適合用來做饅頭，因為面粉的面筋過高，會導致面團彈性偏大，饅頭在醒發的過程中，由于酵母在不停的呼吸產生二氧化碳，饅頭胚體積開始變大，由于面團彈性較大，酵母需要產生更多的二氧化碳才能支撐起整個饅頭，當我們把醒發好的饅頭胚放入蒸箱進行蒸制時，酵母會劇烈產氣，由于面團彈性較大，會使饅頭胚里面的氣體被擠壓出來，當饅頭胚里面的氣體被擠壓出來的時候，饅頭胚里面的蜂窩組織就沒有了，整個饅頭胚就像一塊沒有經過發酵的面團，最后蒸出來的饅頭就會收縮，像死面一樣 。
為了避免死面饅頭這種現象發生，當面粉的濕面筋含量較高時，我們會考慮向里面加入豬油，對面團進行乳化，使得整個面團的彈性沒有那么大，這樣做出來饅頭表皮會比較光滑，挺立度也會比較好 。
做饅頭放豬油的做法用料:
1.豬油150克、牛奶兩袋、酵母15克、白糖適量、面粉適量（加到不沾手為宜），食用堿面 。
2.把豬油提前用放入和面盆里，把牛奶、酵母、白糖、面粉都加進來和成面團發酵，呈兩倍大小才可使用 。
3.在發酵好的面團里加三克的食用堿面，把面和勻靜置十分鐘二次發酵 。
4.把二次發酵好的面團切成若干份，拿起一份案板上輕揉成長條，均勻的切成無數個小饅頭，擺放在蒸籠里 。
5.上火蒸12分鐘就好了，不管是老人小孩早餐晚餐都愛吃 。而且沒有添加劑 。