1. 首頁 > 生活 > >

黑米面可以直接做饅頭嗎,黑米面做饅頭要加面粉嗎

生活百科

黑米面可以直接做饅頭嗎,黑米面做饅頭要加面粉嗎

我們都知道 ， 饅頭是比較常見的一種面食 ， 它的味道香軟可口 ， 吃起來很不錯 ， 深受人們喜歡 ， 很多人都會在家做饅頭 。做饅頭的食材有很多 ， 一般都會用面粉做 ， 也有用黑米面 。那么饅頭可以直接用黑米面做嗎？下面讓我們詳細來看看吧！
黑米面可以直接做饅頭嗎黑米面不能單獨做饅頭 。沒有筋性 ， 這是粗糧面共同的特性 ， 黑米面和玉米面、蕎麥面、豆面、小米面一樣 ， 要么筋性太小 ， 要么完全沒有筋性 ， 假如單獨用這些粗糧面做饅頭 ， 必須要加面粉 ， 不然這些粗糧面無法發酵 ， 蒸出來的不是饅頭 ， 而是死面疙瘩 。
黑米面是用黑米研磨而成的 ， 黑米也屬于粗糧類 ， 有糯米和梗米兩種口感 。不管這個黑米面是黑糯米研磨而成的 ， 還是黑梗米研磨而成的 ， 它們都有一個共同的特性 ， 就是沒有筋性 。
黑米面做饅頭要加面粉嗎一般都是要加面粉的 。
粗糧面蒸饅頭加面粉有兩個目的 ， 第一就是幫助粗糧面發酵 ， 由于黑米面沒有筋性 ， 即便加水和酵母活成面團后 ， 也不會產生網絡組織來包裹酵母發酵時產生的二氧化碳 ， 所以要加入一定量的面粉 ， 利用面粉的筋性來包裹酵母發酵時產生的二氧化碳 。
第二個目的就是改善口感 ， 很多粗糧面的口感都比較粗糙 ， 彈性不足 ， 不如白面饅頭口感細膩 ， 往粗糧面中加入適量的面粉可以改善粗糙的口感 ， 使粗糧面饅頭口感變的蓬松柔軟一些 。我們在超市或饅頭店購買的粗糧饅頭口感松軟 ， 這都是因為在制作時加了一定量的面粉進去 。
黑米面做饅頭要放多一點還是少一點建議放少一點 。
在和面時 ， 粗糧面的占比越大 ， 蒸出來的饅頭口感就會越粗糙 ， 粗糧面的占比越小 ， 饅頭口感就越細膩 。為了不影響發酵 ， 白面的比例最好不低于粗糧面 。剛開始嘗試粗糧饅頭 ， 建議粗糧占比小一點 ， 等慢慢適應了口感后再逐漸增加粗糧面的比例 。
黑米面饅頭的詳細做法食材：黑米面100克、面粉200克、酵母3克、溫水150克
步驟一：把黑米面和面粉倒入一個容器中 ， 攪拌均勻 。把酵母倒入三十五度左右的溫水中 ， 靜置兩分鐘后攪拌均勻 。
步驟二：把酵母水分次倒入混合好的面粉中 ， 邊倒水邊攪拌 ， 攪拌成面絮狀后下手將面絮按壓在一起 ， 揉成一個光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜 ， 放到暖和的地方 。
步驟三：面團體積增大兩倍左右 ， 在面團中間戳一個洞 ， 洞口面團不回縮不塌陷就說明面團已經發酵到位 ， 取出面團 ， 撒些干面粉 ， 開始揉面 。
步驟四：把發酵時產生的氣體全部揉消失 ， 然后把面團整理成長條狀 ， 切下大小均勻的劑子 ， 把劑子蓋上保鮮膜再次醒發 。
【黑米面可以直接做饅頭嗎,黑米面做饅頭要加面粉嗎】步驟五：劑子體積明顯增大 ， 拿在手里感覺很輕很柔 ， 此時鍋中燒開水 ， 把生胚擺入蒸鍋中 ， 大火蒸十五分鐘左右 ， 關火后燜三分即可出鍋 。