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做饅頭怎么不發酸,做饅頭加什么可以中和酸

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做饅頭怎么不發酸,做饅頭加什么可以中和酸

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它是用面粉發酵蒸制而成，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃 。有些人做的饅頭會有酸味，那么饅頭怎么做不會發酸呢？下面讓我們詳細來看看吧！
饅頭怎么做不會發酸家常發面蒸饅頭防止酸味，要分不同的情況來處理：
避免發酵過了蒸饅頭的發面其實就是酵母菌在發揮作用，無論是用面肥還是酵母，要防止酸味，首先是要避免發過頭，發過頭的面會產生酸味，而且輕易造成饅頭塌陷的情況 。
加面粉假如已經發過頭了，產生了酸味了，假如面團的量比較少的，可以適量加入一些面粉，均勻揉入原來的面團中，讓酸味中和一下 。
減少發酵時間一般來說酵母發酵的面團，不需要放堿 。假如發酸了，下次我們減少發酵時間即可，發酸也是發過頭的一種標志 。一般來說一次發酵發到2倍大，二次發酵體積明顯增大即可 。
加食用堿假如是老面發酵的，本身有一定的酸味，加入少量食用堿可以中和酸味，放入食用堿的量不是固定的，可以慢慢的加入，面團用刀切開一塊，上面如有芝麻粒一樣均勻的孔，則說明用堿的量合適 。食用堿不要放的太多，否則有難聞的堿味，而且輕易造成饅頭發黃 。
注重一定要購買食用堿，不要工業用堿，否則有可能造成中毒 。
饅頭的家常做法預備食材：高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 適量、水 適量、白糖 少許
制作方法：
1.把牛奶倒入面盆當中，然后加入適量的面粉，淮山粉以及發酵粉，再加入少許的白糖，先將面團攪拌成絮狀，然后再揉成光滑的面團 。
2.和好面之后蓋上一層保鮮膜或者是籠布，將面團放在一邊自然的發酵，差不多兩個小時左右，假如發現面團增至原來的兩倍大，或者是用手拉一下，里邊出現蜂窩狀，就說明面已經發好了 。
3.面團發好之后將面團放在案板上，使勁的揉搓，將里邊的氣全部擠出，然后將面團分成小塊 。
4、然后將小塊兒都揉成饅頭的外形 。
5、鍋中放入適量的清水，然后將饅頭放入蒸鍋當中，不要直接通電就開始蒸，讓他進行二次醒發，大約醒發五分鐘左右就可以通電了，這樣大火煮開之后，然后再繼承蒸三十分鐘左右，饅頭就差不多能熟了，這時候不要急著掀開鍋蓋，先燜五分鐘左右，以防饅頭出現塌皮的現象 。
小貼士：
1、一定要注重，在和面的時候不要直接用涼水，最好用溫水，尤其是天涼了之后用溫水可以縮短發酵的時間 。
2、饅頭之所以能夠發酵，主要就是因為酵母粉的作用 。酵母的抗氧化性非常強，所以說適當的吃點酵母，還能夠起到保護肝臟的功效，并且酵母里邊還有硒和鎘等多種礦物質，能夠有效的抗衰老，防止動脈硬化的現象 。
3、淮山也是一種營養價值非常豐富的食材 ?；瓷椒郛斨泻胸S富的蛋白質，糖類以及多種維生素，同時它的葡萄糖以及膽汁堿含量也是非常高的，而且它還有豐富的微量元素，所以說它對我們的人體健康非常有利 。
為什么賣的饅頭那么蓬松北方的饅頭不論是賣的還是家庭制作自己吃的，看起來做的都挺好 。目前好多人還是以傳統老面發酵為主，配合現代機器制作的，這種饅頭入口有麥香味，還比較有嚼勁 。南方的饅頭，大部分是由酵母粉和泡打粉發酵的，饅頭過于蓬松，沒有嚼勁 。
不排除有個別商家為了降低成本，在制作過程中加一些泡打粉，泡打粉的產氣能力很強，遇熱后就會發生化學反應，產出二氧化碳，所以加了泡打粉的饅頭非常松軟 。