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饅頭蒸酸了怎么處理不酸,饅頭蒸酸了該如何補救

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饅頭蒸酸了怎么處理不酸,饅頭蒸酸了該如何補救

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法比較簡樸，吃起來香軟可口，味道很不錯，很多人都會在家做饅頭吃 。有些人做的饅頭會有酸味，那么饅頭蒸蒸酸了怎么處理不酸了呢？下面讓我們詳細來看看吧！
饅頭蒸酸了怎么處理不酸了蒸饅頭時先必須消除這個酸味，才能是蒸出的饅頭蓬松、白凈和可口，可以采用三種方法:
1、加入食用純堿純堿即碳酸鈉，它是堿性食品添加劑，使用時先用溫水化開成純堿水 。純堿的使用量與發面的程度、氣溫、室溫都有很大的關系 。一般來說，在冬季5斤發面最多只能加入30克純堿 。
2、加入食用小蘇打食用小蘇打即碳酸氫鈉，它也是堿性食品添加劑 。用量和純堿相同，只是食用小蘇打是直接撒入面粉，因為它遇溫水易形成小顆粒狀，會是饅頭“花臉” 。
3、食用純堿和食用小蘇打搭配使用食用小蘇打有蓬松作用，加入后會加快饅頭坯醒發進程 。冬季還是5斤發面兩者總共稱量最多30克，不用水化，撒在案板上揉勻即可 。
【饅頭蒸酸了怎么處理不酸,饅頭蒸酸了該如何補救】添加的防酸原料大多是堿性物質，比如食用堿、小蘇打 。有的是在和面時添加，而且先把面肥泡水，再把堿跟面混合，用面肥水和面后發酵 。有的是大面團發好后加堿或堿水，后加堿的老面一般是直接用面糊或面團 。
4、加糖或干果不習慣堿性添加劑，還可以加糖或含糖量高的干果來掩蓋一定酸味，比如紅糖、白砂糖、椰子花糖、椰棗、葡萄干 。加干果只需清水沖洗浮塵，不必提前浸泡，等大面團揉勻揉透之后（先讓面生成一定面筋）再加干果或干果粒，簡樸揉勻再發酵 。假如用的面肥喂養得比較勤，添加含糖物質后酸味不明顯，比較天然 。
饅頭蒸酸了是怎么回事用酵母發面有酸味 。
原本酵母發面是不會產生酸味的，因為我們使用的酵母粉是人工提取純種菌類，它不含乳酸菌 。只要在一定時間內把發酵好的面團制作成饅頭，這饅頭是不會有酸味的 。題主說饅頭有酸味，在操作過程中染上了其他雜菌，再加上長時間的發酵，從而產生了酸味 。
按照目前南方的天氣，用酵母粉發面，大約兩到三個小時發酵過程就能完成，假如不能及時制作，那就把面團放進冰箱冷藏室，冷藏室的溫度低會抑制酵母菌的活力，這樣面團就可以在幾個小時甚至十幾個小時內，不會產生酸味 。
假如發現面團已經發酵過頭，出現稍微的酸味，可以適量加些小蘇打來中和酸味，假如酸味比較重，那還是冰凍起來當老面肥使用吧！
饅頭的家常做法1、酵母用溫水化開，混合均勻 。
2、面粉放入盆中，將酵母水一點點倒入面粉，用筷子攪拌成絮狀 。盆底沒有干面粉，面絮不粘膩沾手為宜，這樣面團揉出來軟硬適中，也不會發生面多加水水多加面的情況 。
3、將面絮揉成光滑的面團 。放入盆中，用保鮮膜或微微濕潤的布蓋住面團，盆上蓋蓋，發酵 。
4、發酵至原來的兩倍大即是發酵好了 。假如您沒經驗，可以用下面方法進一步驗證一下:用手指在面團上戳個洞，手指抽出后洞沒有明顯或快速的回彈，洞洞表面光滑看不到蜂窩小孔，而撕開看里面是很均勻的小孔，這證實發酵好了 。
假如面團表面就能看到明顯的蜂窩狀孔，聞一下有明顯的酸味，則說明發酵過頭了 。
5、將發酵好的面團重新揉一下，充分排出空氣，然后揉成長條形，分成均勻的劑子，揉成饅頭生胚 。
生胚要團的輕微高一點，因為后續醒發過程中它還會松弛回落 。