桐柏特色美食就包括了酸辣魚羹和紅燒鯉魚等，大部分都是以魚肉作為主角，其中最典型的就是酸辣魚羹，這道菜肴會使得很多人們不遠萬里來到這個地方來進行品嘗，而自己在家里面就算是按照方法進行制作效果也不是很好，還是吃起來不是很正宗的口感，因為配料和主料的選擇上出現偏差 。
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【桐柏特色美食】 河南菜總的特點是：鮮香清淡，四季分明，形色典雅，質味適中，可以說與中國菜的南昧、北味有所區別，而又兼其所氏 。著名的菜肴品種有：洛陽燕菜、開封糖醋軟熘鯉魚焙面、套四寶，衛源清蒸白鱔、司馬懷府雞、鄭州二鮮鐵鍋蛋、信陽桂花皮絲等 。