永定這個地方存在很多的特色美食，主要有客家釀豆腐、開鍋肉丸、鹽焗雞以及梅菜扣肉等，這些都是客家的特色菜肴，客家人充分的了解了食材的搭配方法，將肉類跟蔬菜類進行了完美的結合，讓我們的口感得以提升 。如果大家是比較喜歡吃客家菜的，可以學習一下幾種客家菜式的制作方法 。
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麒麟脫胎
【永定特色美食】 客家土樓人過去做這道菜，是先將人參塞進麻雀腹內，又將麻雀塞進鴿子腹內，將鴿子塞進小母雞腹內，將小母雞塞進乳狗腹內，最后將乳狗塞進豬肚內，用線將豬肚縫好，添入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝猛火蒸至熟，奇香撲鼻，健脾補胃 。