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春筍有點苦有毒嗎,春筍苦味兒去除方法

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春筍有點苦有毒嗎,春筍苦味兒去除方法

我們都知道，春筍是比較常見的一種美食，它的吃法多樣，味道鮮美，營養價值高，很多人都喜歡吃春筍 。春筍的做法是有一定講究的，有些人做的春筍會發苦 。那么春筍有點苦有毒嗎？下面讓我們詳細來看看吧！
春筍有點苦有毒嗎并不是
春筍的這種“苦味”主要指的就是它那種澀口的希奇滋味，雖然這種青澀的“苦味”十分符合春筍生氣勃發的本質，但是為了烹飪口感和滋味的完美呈現，還是需要被去掉的 。
其實導致春筍有那種澀口“苦味”的物質其他很多蔬菜也都有，只不過是含量沒有春筍那么高而已，這個澀口味道的“真兇”就是草酸、鞣酸之類植物酸 。雖然春筍本身還是具有一些不俗的清新風味，但是由于它的時效性太強，脫離土壤之后本來就偏淡雅的風味物質會隨著時間急速退化，此消彼長之下它的澀口味道就會變得更加明顯 。
所以一般除了筍農可以現采現吃之外，我們這些普通食客是很難品嘗到風味和滋味最純粹的春筍，但是好在我們可以用一些烹飪手段來做彌補，去掉這些澀口的“苦味” 。
春筍有點苦怎么處理1、焯水脫澀首先把鍋中的水燒開，將切成片狀的春筍倒進去煮15分鐘左右，然后讓它泡在清水里面，需勤快換水，大概三四個小時的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要量天的時間才能把澀味去掉 。
2、淘米水和辣椒脫澀將帶皮的春筍連同去籽的紅辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷卻之后拿清水沖，這樣也能將春筍的澀味去掉 。
3、鹽漬脫澀可以將切好的新鮮春筍放到粗鹽里面腌，大概腌4個小時左右，腌好之后用清水泡，泡的時候也要三四個小時換下水，一天之后就可以食用了 。
4、黃酒脫澀可以把切好的春筍放到黃酒里面泡5分鐘的樣子，在浸泡的時候可以攪拌春筍片一兩次，然后用漏勺把黃酒過濾掉，這樣可以很好地幫助春筍去除澀味 。
【春筍有點苦有毒嗎,春筍苦味兒去除方法】
春筍怎么吃不會苦關于春筍，我最喜歡兩種烹飪方法，一種是我們認識的腌篤鮮，另一種是油燜春筍，這兩種方法可以降低春筍的苦澀，烹飪出來的春筍味道的極其鮮美 。
腌篤鮮燉一鍋腌篤鮮，簡直就是舌尖上的誘惑，用腌制的咸肉加上鮮肉和春筍，那簡直絕妙 。篤是小火慢煮的意思，在煮之前將春筍焯水，之后咸肉的味道會慢慢散發出來，湯汁包裹著春筍，鮮味十足，假如喜歡清淡些，做腌篤鮮時不需要加鹽，就渾然天成了 。
油燜春筍油燜春筍也是將春筍焯水之后，起鍋燒冰糖，開始將春筍上色，以后加入醬油開始燜煮 。油燜春筍色澤紅亮，鮮嫩可口，非常下飯，它的味道與腌篤鮮不同，買回來的春筍可以一半做腌篤鮮，一半做油燜春筍，雙重美味吃不停 。
春筍的家常做法主料：春筍、豬里脊
配料：蒜末
調料：鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、把春筍扒去外殼，用刮皮刀刮去用手掐不動的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡 。
2、豬里脊切成片，加鹽、料酒和水淀粉上漿 。
3、鍋中入水，水中加鹽和滴幾滴油，水開后把春筍入鍋焯燙，燙至春筍出味以后撈出入清水中浸泡 。
4、鍋中入油爆香蒜末，下漿好的肉片翻炒至變色，烹入料酒，加入控凈水的春筍翻炒 。
5、炒至春筍變軟時，加鹽、胡椒粉、蠔油調味出鍋即可 。
小貼士：
1、春筍因為比較寡淡，所以炒春筍時油可以比尋常炒菜多放一些 。