【柑皮的制作方法】1、制坯—投料預(yù)浸—干躁—投料干躁—持續(xù)投料干躁—加甘草粉—制成品 。
2、采用新鮮淡黃色甜桔、檸檬等 ， 去皮，刨取鮮果的最表層(桔黃層)作原材料 。
3、制坯：撕下的陳皮，用特別制作刨刀刨下陳皮最表層，撕下的小皮為塊狀不規(guī)律環(huán)形 ， 別名錢財(cái)皮 。以l00Kg陳皮加50升梅鹵(腌青梅的鹵汁)、0.5Kg食用堿 ， 一起放進(jìn)主缸預(yù)浸 。歷經(jīng)48小時(shí)后 ， 撈起來(lái)陳皮，在開水中燙漂2分鐘，馬上在飲用水中浸洗 。浸洗時(shí)間把握在24鐘頭上下 。然后將陳皮控干水份 ， 再以50%的食用鹽及30%的梅鹵(指原材料凈重的百分比)開展鹽漬 。鹽漬20天上下，撈起來(lái)干躁，即成陳皮坯 。
4、熬汁：將甘草熬水，瀝去殘?jiān)㈤_展萃取 。添加適量白砂糖及人造糖，一起融解做成原汁備用 。
5、預(yù)浸、干燥，柑將陳皮坯故友缸中，用燒開的甘草汁倒人缸中并蓋上，燜漬2小時(shí)后 ， 取下陳皮及一部分汁料，一起勻稱放到烘盤里，送進(jìn)烘干房干躁 。待干躁后再添加原汁，可反復(fù)數(shù)次 。最后一次投料干躁后，出烘干房即添加制成品凈重1%的甘草粉 ， 拌和勻稱，即成九制陳皮 。

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