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重慶小面制作方法

生活百科重慶

1、食材：高筋面粉300克、雞蛋50克、水55克、鹽2克、碎米芽菜50克、油炸花生30克、榨菜30克、空心菜200克、生姜一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、黃豆醬油適量、雞湯一碗、花椒粉少許、油辣子適量、米醋少許、雞精少許、豬油少許 。
2、將高筋面粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入面條機里出細面備用 ， 沒有面條機就在外面買那種細的水面 。
3、碎米芽菜和榨菜切成末 。
4、生姜、大蒜切成末、小蔥切成末 。
【重慶小面制作方法】5、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉 ， 這是重慶小面麻辣香的必備材料 。（將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼后緩緩倒入辣椒粉中 ， 同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻 ， 沒有菜籽油也可以用花生油 ， 香味要差一點 。）
6、空心菜準備好備用 。
7、生姜、大蒜末里加入少許開水燙一會 ， 小面里直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水 。
8、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯 。（加入少許豬油味道更香一點，三高人群不要加，沒有雞湯就直接加入面湯也不是很影響味道，因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了）
9、鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入面條煮熟 。
10、將空心菜燙熟，將空心菜和花生碎加入到碗里 。
11、面條盛入即可 。