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【烹飪技師考試操作考什么菜】烹飪技師考試需要制作的菜品如下：
1、制作花色冷盤一只或一組，需要使用排，堆，迭，圍，擺，復(fù)六種各種裝盤的形式和方法 。
2、制作傳統(tǒng)名肴一品，例如天門蒸菜，毛氏紅燒肉，廣東老火湯 ， 辣子雞等傳統(tǒng)菜品 。
3、制作創(chuàng)新菜肴一品，需要使用不同的原料搭配，比如新原料與傳統(tǒng)原料相結(jié)合 ， 需要口味創(chuàng)新，使用相同的原料制作成不同的口味 。
4、制作名點或創(chuàng)新點心一品，例如麻餅，烘糕，寸金，白切等名點和創(chuàng)新點心 。
5、食品整雕一組，需要將食物雕刻成不同的形狀，例如龍，鳳，人物 ， 樓臺樓閣 ， 風(fēng)景等事物 。
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