1. 首頁 > 生活 > >

高筋面粉做饅頭

饅頭生活百科

高筋面粉做饅頭的實際效果怎樣呢，我們先認識一下哪些才算是高筋粉吧 。高筋粉是指這些筋度十分強的小麥面粉，我們可以用高筋粉來制做許多的小點心，在蛋糕店里邊選用高筋粉的機率很大，而我們非常少見到用高筋粉來作出饃饃和小籠包 。
高筋粉里邊帶有豐富多彩的蛋白，一般蛋白質含量高的才可以稱之為是高筋粉，正由于高筋粉的蛋白質含量高，因此 吃起來才十分的有嚼勁 。
高筋粉(bread flour strong flour)指蛋白質含量均值為13.5%上下的小麥面粉，一般蛋白質含量在11.5%以上就可稱為高筋粉 。高筋粉色調較深，自身較有特異性且光潔，手抓不容易結團狀;因蛋白質含量高，因此 筋度強，常見來制做具備延展性與嚼感的吐司面包、鮮面條等 。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千層酥)和鮮奶油中空餅(芝士蛋糕)中 。在生日蛋糕層面僅限高成份的生日蛋糕中應用 。
藝術創意卡通餅干 口感：甜 難度系數：切墩(初中級) 時間：1鐘頭以上 歸類：西餐廳| 蛋糕烘焙 | 老少咸宜 主要材料：
低筋粉120克;高筋粉30克;無鹽黃油60克;細砂糖36克;蛋黃30克(約一個半);嬰兒奶粉18克;
輔材：
1、待無鹽黃油室內溫度變軟，添加細砂糖攪拌均勻，用電動打蛋器攪拌至色調稍淺，容積澎漲呈羽毛狀，這時無鹽黃油已消磨 。(來源于：豆果網)
2、分2～3次添加雞蛋液，并且用電動打蛋器攪拌勻稱 。每一次必須等無鹽黃油和生雞蛋徹底結合再加下一次 。
3、在做好的無鹽黃油化合物中倒進嬰兒奶粉，篩入高筋粉和低筋粉 。
4、用橡皮擦刮板將小麥面粉往無鹽黃油液里揉按，看不見粉劑就可以，將面糊放進冷藏室三十分鐘) 。
5、將面糊在油紙上搟平 。
6、用磨具按出樣子，將邊沿處不必要一部分挑出來循環利用 。
7、小烤箱至170度，將切完樣子的曲奇餅干坯放進電烤箱，10-12分鐘后，曲奇餅干著色就可以出箱 。
8、按自身的藝術創意，用蛋白糖霜在烤好的曲奇餅干上畫上圖案設計 。
9、等蛋白糖霜晾曬后，就可以封袋或服用了 。
葡撻
高筋粉或餃子粉150克;牛乳100ml;無鹽黃油20克;糖和鹽小量輔材;鮮奶油160克;煉奶8克;雞蛋黃8個;
1、將20克無鹽黃油切割成一小塊，放進高筋粉中，用手搓至無顆粒物 。
2、將水慢慢添加1中拌結團(水不必一次倒進，由于小麥面粉的吸濕水平不一樣) 。
3、室內溫度松馳20分鐘(裹入用無鹽黃油放薄膜袋中敲成大面積，放冷藏室預留將松馳好的面糊搟成和無鹽黃油總寬一致，長短大一倍的搟面皮 。
4、將搟面皮對折包入無鹽黃油，捏住邊口，搟開后三折 。
5、將3折后的搟面皮再搟開，像疊被一樣四折，放進電冰箱松馳20分鐘 。
6、反復第6步各自四折2次，放冷藏室20分鐘2次(千層酥面糊進行，可放冰箱冷凍儲存，還可以做別的酥皮點心，用時取出解除凍結就可以 。
7、將搞好的千層酥面糊從電冰箱中取下搟成0.2cm厚的大面積，由很長一端剛開始翻卷，隨后切割成總寬為1cm的包子皮(因為搟的大面積樣子不一定標準，因此 翻卷的包子皮都不一定大小勻稱，一般會兩邊細正中間粗，因此 切的情況下，偏細的兩側能夠切的大一點，正中間就切小一點 。
8、切完的包子皮雙面拍適當粉劑，放進涂抹油撻模中，先用大拇指按一個凹坑，隨后用雙手大拇指一邊轉撻模一邊將凹坑慢慢擴張，并由正中間往上推，使其底端盡可能變軟，(由于在蛋糕烘焙時撻皮會出現收縮，因此 整一下的撻皮要比撻模大一些)邊沿一部分盡可能不必用力去捏，保存橫切面，那樣在蛋糕烘焙是才可以出現好看的卡仕達醬層 。整一下的撻皮放冷藏室10分鐘 。(那樣做能夠相對的緩解撻皮在蛋糕烘焙時的收縮) 。
9、將整一下的撻皮放進電烤箱200度烤5分鐘，至卡仕達醬(電烤箱不用加熱) 。取下烤好的撻皮，用勺子推壓底端和周邊，再度整形美容 。
10、制做撻水：將牛乳、鮮奶油、煉奶、糖先后放進器皿中，攪拌均勻，放置文火上加溫至糖化 。晾涼后添加雞蛋黃和粉類攪拌均勻，過慮儲備用11將搞好的撻水倒進撻皮中，可放是多少放是多少吧，無需再擔憂撻水往外流了 。那樣實際操作的蛋黃酥撻水比較多，因此 先放電烤箱最底層200度烤20-25分鐘，再放頂層烤至撻海上色就可以 。烤箱溫度以自己電烤箱為標準 。
【高筋面粉做饅頭】 上文我們詳細介紹了什么叫高筋粉，我們了解高筋粉應用范疇十分廣，在許多場所我們都能夠采用高筋粉，高筋粉的蛋白質含量高因此 吃起來很有延展性，我們是能夠選用高筋粉來制成饃饃的，可是并并不是最好的挑選 。