【食用堿可以提高部分蛋白質與水的親和能力 請問煮大碴粥放堿好嗎】
可以少放一點 。食用堿能提高部分蛋白質與水的親和力 。對于各種谷物，加入一點堿可以使蛋白質更容易吸收水，溶解在湯中，但也可以使淀粉顆粒更容易分散，煮粥后味道更粘 。但如果放得多，就會降低粥的營養價值 。煮大渣粥加堿雖然增加粘度，也省時，但同時也會破壞粥的營養價值 。因此如果要放的話就盡量少放一些 。
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