菜名：老壇酸菜魚(yú) 。
主料：老壇酸菜，魚(yú) 。
配料：料酒，鹽，花椒，生姜 ， 豬油 ， 雞蛋，苕粉，蔥花，辣椒 。
做法：
1、把魚(yú)削片用清水洗凈放入盆里，根據(jù)魚(yú)肉量 ， 加入適當(dāng)?shù)牧暇齐缰埔粫?huì)兒，再加入少許鹽，花椒，姜粒攪拌好 。
2、把酸菜洗凈，切成條狀 。
【自己怎么做老壇酸菜魚(yú)】3、把鍋燒熱 ， 放入豬油 。待油燒熱加入魚(yú)作料，把魚(yú)作料炒一下 直到有香味溢出 。再把酸菜加入鍋里煎炒一會(huì)兒 。最后加水 蓋鍋蓋等水燒開(kāi) 。
4、做好這些后拿出一個(gè)或兩個(gè)雞蛋，只取蛋清 。放在碗里 。
5、取一定份量的苕粉放入蛋清調(diào)勻 。
6、把剛才的魚(yú)肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚(yú)肉拌勻 。
7、水開(kāi)第一次先放入魚(yú)頭和魚(yú)泡，小火熬制一會(huì)兒 。
8、放入腌制好的魚(yú)片 ， 放入辣椒 。只需煮很短時(shí)間 。
9、起鍋入盆加蔥花 。
10、完美的老壇酸菜魚(yú)出爐 。

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