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灌湯包怎么做

生活百科怎么

1、準備好用料 。主料：豬皮500克，高筋面粉1500克，五花肉800克，蟹肉200克 ， 蟹黃醬油50克，豬油100克；配料：料酒香油各8克 。白糖蔥花生姜各5克，鹽15克，胡椒粉味精各1克 。
2、首先將豬皮清洗干凈，除去表面血污 。冷水上鍋煮5分鐘 。冷水可以保持豬皮的彈性 。煮開的豬皮放涼，用刀刮去豬毛和附著的油脂 。豬毛、油脂清除的越干凈 ， 吃起來口感越清爽不油膩 。
3、將清洗干凈的豬皮切成小丁狀，放入鍋中，加3倍左右的冷水加熱煮沸 。切成丁塊可以讓膠原蛋白更好的析出 。在煮的過程中加入姜片和蒜粒，去除豬皮本身帶有的葷腥味 。喜歡吃辣的也可以適當加入辣椒粒，口感會帶有辣味 。
4、大火燒開之后轉為小火慢慢熬制1小時 。將姜片等調料品悉數撈出，肉皮丁撈出來之后放涼，這個過程會發現湯汁已經慢慢凝結成果凍狀 ， 放入冰箱冷凍2-3小時 。
5、將面粉分為兩半，一半用冷水，一半用熱水 ， 分開和 。糅合的過程中加入鹽以及白糖 。最后將和好的面團揉在一起，過程中加入植物油 ， 防止蒸的過程中湯汁滲透 。
6、蓋上一層薄膜，餳面一個小時左右 。
7、將五花肉洗凈剁碎，蟹肉切碎，熱油下鍋 。將蟹肉蟹黃和姜末在鍋里煸炒至出黃油 ， 這樣可以讓蟹肉的香氣更加濃郁 。
8、將肉末與蟹肉攪拌成餡，加入料酒醬油胡椒粉等調味品，讓醬料的味道更好的滲透進肉里 。取出冷凍好的豬皮凍，切碎，按肉餡肉凍1：1的比例調和在一起，如果喜歡湯汁更多的還可以適量加肉凍 。
【灌湯包怎么做】9、將餳好的面團揉搓成長條，切小塊搟成面團，搟的越薄越好 。將餡料放入面皮中就可以收口了，上鍋蒸二十分鐘即可 。