炸過的油能吃，但是不適合再次在高溫下烹調 。油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加 。
如果油炸之后，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，建議不再使用 。如果油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，則可以繼續食用 。在使用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油 。
剩油二次使用：
【炸雞用過的油還能吃嗎】調餡 。做餃子、包子、合子等食物時，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會超過一百度，因此是剩油合理

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