川蒜燒鯰魚的做法如下：
材料：鯰魚1500克，大蒜100克 ， 姜10克，大蔥10克，豆瓣辣醬30克 ， 鹽20克 ， 白砂糖10克 ， 味精10克，醬油30克，醋45克，芡粉5克 ， 植物油60克 。
步驟：
1、鯰魚洗凈 ， 去內臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者 ， 切去頭，尾備用；大蒜洗凈10克切末 。
【川蒜燒鯰魚怎么做】2、油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續燜煮10至15分鐘 。
3、在燜煮時 ， 魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉水10克，勾芡 ， 起鍋前加醋，澆在魚身上即可上桌食用 。