文章插圖
1、梅菜先用水泡軟切成細粒 。發(fā)軟后，切成顆粒，越細越好 。
2、鍋內(nèi)燒開水，倒入一勺黃酒煮五花肉，蓋上鍋蓋時間在8分鐘左右 ， 筷子能順利插進去就行了 。
3、煮好的五花肉瀝干放晾變硬后 ， 按比例切成幾段 。
4、鍋內(nèi)放油50克 ， 放糖兩茶匙，老抽三茶匙 ， 把肉倒入鍋內(nèi)煎焦黃，注意要翻面，上色要均勻，尤其是豬皮這一面，可以煎起泡 。
5、盛起來放盤微涼后切成薄片，五花肉美觀與否，就在于你會不會切肉，肉切得整齊一致，那么 ， 這個菜扣過來的時候，就漂亮 。
6、鍋內(nèi)的油如何處理？重新洗鍋放油，倒入配料炒香，倒入切好的梅菜翻炒五分鐘，調(diào)好味，盛起，均勻的撒在扣肉上面，將扣肉全部遮住 。7、另起蒸鍋，入鍋大火猛蒸，50分鐘足矣 。
【梅菜扣肉的做法詳解】8、出鍋，瀝出梅菜扣肉的精華，用小碗盛起另用 。
9、再蓋上扣肉專用盤子，來一個倒轉(zhuǎn)乾坤，倒扣過來 。
10、掀開蓋頭，將倒出的汁液澆上去，晶瑩透明，熱氣騰騰 ， 香氣四溢，大功告成 。

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